Monosodyum Glutamat Nedir? Hangi Besinlerde Bulunur?

Monosodyum Glutamat (MSG), Çin tuzu olarak da bilinen bir gıda katkı maddesidir. Kullanımı oldukça yaygın olan MSG gıdalara özel bir aroma verir.

MSG, obezite, metabolik bozukluklar, Çin Restoran Sendromu, toksik etkiler ve üreme organları üzerinde zararlı etkilerle ilişkilendirilmiştir.

Çin Restoran Sendromu (CRS) semptomların başlangıcında bireyler “boyun arkasında yanma hissi, her iki kolda ve bazen göğüste kabarcıklar, halsizlik, yorgunluk ve çarpıntı” gibi şikâyet yaşadığını bildirmişlerdir. Bu semptomlar MSG yönünden zengin bir öğünün tüketilmesinden 20 dakika sonra ortaya çıktığı bildirilmiştir.

MSG bir lezzet arttırıcı olarak değeri kanıtlanmış olmasına rağmen, yapılan diğer çalışmaların bu popüler gıda katkı maddesiyle ilgili toksik etkileri olduğu bildirilmiştir. Çin Restoran Sendromu; obezite, yağ dokusunda bozulmalar, karaciğer hasarı, üreme problemleri bu toksik etkileri kapsamaktadır. Yapılan çalışmalarda MSG eklenmiş gıdaların tüketiminden sonra kan şekeri ve insülin düzeylerinde herhangi bir değişiklik gözlenmemiştir.

MSG; konserve yiyeceklerde, krakerlerde, etlerde, salata soslarında, dondurulmuş yiyeceklerde ve sayısız üründe kullanılan tartışmalı bir gıda katkı maddesidir.

Çoğu paketli besinde bulunan MSG fazla miktarda vücuda alındığında nefes darlığından, öğrenme bozukluklarına, Alzheimer’dan Parkison’a birçok nörolojik sorunlara zemin hazırlayabilir.

Aşağıdaki tabloda MSG içeren ve hassas bireyler için tetikleyici katkı maddeleri bulunmaktadır. 

Tüketim yaparken besin etiketi okumayı alışkanlık haline getirir ve sınırlı tüketim yaparsanız uzun vadede sağlığınıza büyük bir yatırım yaparsınız. 

Dikkatli incelemenizi tavsiye eder, sağlıklı günler dilerim.

MSG İÇERENLER

• Karagenan (E 407)

• Bulyon

• Maltodekstrin

• Oligodekstrin

• Sitrik asit, sitrat (E330)

• Arpa Maltı

• Bira mayası

• Pektin (E 440)

• Çeşni

• Ultra pastörize ürünler

HASSAS BİREYLER İÇİN MSG TETİKLEYİCİLER

• Mısır Nişastası

• Mısır Şurubu

• Modifiye Nişasta

• Dekstroz

• Kahverengi pirinç şurubu

• Süt tozu

• Yağı azaltılmış süt (%1-%2)

• Düşük yağlı ürünler

• Sirke

• Sitrat-aspartam- glutamat